Recettes à bases d'agneau

Bourguignon au mou d'agneau

Préparation: 15 min
Cuisson : 1h

Pour 4 personnes:

  • 1 kg de mou d’agneau coupé en morceaux
  • 50g de beurre
  • 2 gousses d’ail hâchées
  • 3 oignons ciselés
  • 200g de lardons (ou 2 saucisses fumées en rondelles)
  • 40 cl de vin rouge
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • quelques champignons de Paris
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 1 clou de girofle)
  • sel
  • poivre
  1. Retirez les gros vaisseaux sanguins des morceaux de mou. Portez une casserole d’eau à ébullition et faîtes-y blanchir les morceaux 5 min environ. Egouttez-les.
  2. Faîtes fondre le beurre dans un large faitout et faîtes-y dorer les morceaux de mou avec l’ail, les oignons et les lardons. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine et mouillez de vin rouge.  Ajoutez les champignons.
  3. Mélangez bien et faîtes cuire 1h à feu doux avec le bouquet garni.
  4. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuite à la vapeur.

Bon appétit !

Navarin d’agneau

Cuisson : 2h

Pour 6 à 8 personnes:

  • 1 kg de collier et 1 kg de poitrine d’agneau

  • 6 carottes

  • 3 oignons

  • 6 navets

  • 400 g de pommes de terre nouvelles

  • 2 gousses d’ail

  • 1 bouquet garni

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 100 ml de coulis de tomates

  • huile d’olive

  • sel, poivre

  1. coupez la viande d’agneau en morceaux.

  2. dans une cocotte mettez les morceaux de viande à dorer.

  3. quand la viande est bien colorée, saupoudrez de farine en continuant à remuer pour bien en enrober la viande.

  4. mouillez largement d’eau jusqu’à hauteur de la viande, ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, salez, poivrez.

  5. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 30 minutes.

  6. Après 45 minutes de cuisson ajoutez-y les carottes en tronçons, les navets et les pommes de terre en quartiers, et les oignons
    poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h.

Bon appétit !

Ragout d'agneau à l'Irlandaise

Cuisson : 1h30 au four dans une cocotte en terre

Pour 6 personnes:

  • 6 morceaux de collier d’agneau
  • 2 gros oignons
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 chou rave
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • quelques tiges de persil
  • sel et poivre
  1. Éplucher et couper les oignons, les pommes de terre et le chou rave en tranches d’un demi-centimètre environ
  2. émincer l’ail, ajouter le laurier, le persil et la viande, mélanger le tout
  3. Mettre au four dans une cocotte en terre, 1/2 heure à 180° puis 1 heure à 200°.

Bon appétit !

Langue d'agneau à la provençale

Pour 2 (et oui la langue c'est toujours mieux à deux ^^ )
Ingrédients : 
500 g de langue d'agneau
2 feuilles de laurier
1 gousse d'ail
1 oignon jaune
4 belles tomates
1 petit pot de tomates concentrées
1 morceau de sucre
15 olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Thym 
Romarin
Sel / poivre


Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C 

1. Dans un faitout, mettre les langues, le laurier, la gousse d'ail écrasée, et la moitié de l'oignon coupé grossièrement. Saler et poivrer et recouvrir d'eau. Faire cuire le tout jusqu'à ce que la langue soit tendre. Conserver 400 ml du jus. 
2. Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'ail préalablement pelé et dégermé que vous aurez haché finement avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'autre moitié de l'oignon découpé finement et enfin les tomates découpé en petits dés. 
3. Ajouter le concentré de tomate et le jus de cuisson de la langue qui avait été mis de côté. Saler, poivrer, ajouter le thym et le romarin, les olives dénoyautées, bien mélanger le tout et laisser mijoter en remuant pendant 2 mn.
4. Dans un plat allant au four, disposer les langues tranchées en trois dans leur longueur. Verser la sauce par dessus et placer au four pendant 30 mn.

Bon appétit ! 

 
 

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